Dietética y Nutrición

La alimentación es fundamental para el mantenimiento de una boca sana y una sonrisa bonita. Cuando además nos sometemos a un tratamiento bucodental o a una cirugía oral, la alimentación cobra un protagonismo esencial. A través de preguntas básicas intentaremos orientarles mediante unas pautas alimenticias saludables.

Consejos generales

¿Qué comer antes de una cirugía oral?

Antes de someterse a una cirugía, sobre todo si se va a realizar con sedación oral o intravenosa, se recomienda una comida ligera, con pocas grasas y realizada preferentemente 3 ó 4 horas antes del acto quirúrgico. Además, si esta cirugía va a ser realizada con plasma rico en factores de crecimiento, se recomienda abstenerse de comer productos con alto contenido graso al menos durante las 24 - 48 horas previas, debido a que una ingesta elevada de grasas en ese período de tiempo puede comprometer la calidad de nuestro plasma, al saturarlo de grasas en suspensión.

¿Qué comer tras una cirugía oral?

Tras una cirugía oral la dieta debe ser blanda y fría. Se pueden comer alimentos de todo tipo que cumplan estas dos premisas. En el segundo y tercer día tras la cirugía podemos ir incrementando la dureza de los alimentos, pasando a alimentos más consistentes hasta recuperar una dieta normal. Se recomienda además que si es posible, se realice la masticación por el lado contrario al intervenido al menos hasta la retirada de los puntos (aproximadamente de 7 a 10 días). En caso de haberse intervenido los dos lados en una sola cirugía se recomienda prolongar la dieta blanda durante 7 días más.

¿Cómo mantener una sonrisa bonita?

Para mantener nuestros dientes libres de manchas, debemos intentar evitar una serie de alimentos que pueden producir una serie de manchas o tinciones. Entre estos alimentos se encuentran el té, el café, el vino, el chocolate, el regaliz negro....

Además de las tinciones, otros alimentos con elevada acidez pueden dañar nuestros dientes, como por ejemplo el limón y el vinagre. Estos alimentos producen un ataque ácido a los dientes, similar al que se produce en la caries dental, generando lesiones por desgaste fácilmente colonizables por las bacterias orales, donde pueden luego generarse procesos de caries.

Otro elemento a tener en cuenta es el grupo de alimentos altamente carbonatados, como las bebidas con gas, que generan un desequilibrio de pH que puede producir un problema en los ciclos de mineralización-desmineralización dental y debilitar el esmalte de los dientes.

¿Qué puedo comer tras una extracción dental? Verdades y mentiras sobre comidas calientes y frías.

Tras una extracción dental, es recomendable que los alimentos que comamos no sean calientes. Se recomienda evitar el calor ya que puede generar una vasodilatación que produzca un sangrado de la zona de la extracción. El frío por el contrario produce vasoconstricción (cierre de los vasos sanguíneos) y por ello disminuye la tendencia al sangrado. El frío además nos ayudará con la inflamación, reduciéndola considerablemente, mientras que el calor la aumenta.

Desde pequeños. Recetas y alimentos que ayudan a que los dientes crezcan sanos.

Una dieta saludable para niños incluye suficientes nutrientes para que ellos crezcan y tengan energía. Los nutrientes que los niños necesitan incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibra. La cantidad de nutrientes que un niño necesita cambia a medida que va creciendo y la también depende de la cantidad de ejercicio físico que haga durante el día. Una dieta sana debe limitar los alimentos que no son saludables y que son ricos en grasas y azúcares.

Una de las peores comidas que realizan los niños es el desayuno, cuando debería ser la más importante y estar compuesta por leche, fruta o zumo, e hidrato de carbono. Aproximadamente el 20% de la población infantil y juvenil sólo toma un vaso de leche, mientras un 56% sólo lo acompaña de algún hidrato de carbono. La mitad de esos niños dedica menos de 10 minutos para desayunar, lo que implica según expertos de nutrición, un aumento de la obesidad infantil en la mayoría de los casos.

En cuanto a la protección de los dientes de los niños, es importante limitar la ingesta de hidratos de carbono, sobre todo los más pegajosos, ya que se adhieren a las superficies dentales y pueden producir caries con mayor frecuencia que otros alimentos. Existen alimentos que podemos denominar "protectores " o amigos de los dientes. Estos alimentos son los que tienen un alto contenido en calcio, como la leche, el yogur y los quesos. Otros alimentos con gran poder de remineralización dental son aquellos ricos en flúor, como por ejemplo: sardinas, salmón, pollo, lechuga, naranjas y cereales integrales.

Recomendaciones para los más pequeños

Masticar bien desde niños

En la actualidad, los niños apenas tienen necesidad de masticar porque la textura de la mayoría de los alimentos que comen es blanda. Sin embargo, es fundamental que los niños, desde sus primeros años, se acostumbren a comer alimentos que exijan masticar durante más tiempo. Este hábito les podría ayudar a prevenir muchos problemas dentales en el futuro.

Dietética adaptada a la ortodoncia

Durante el tiempo que dure el tratamiento de ortodoncia, la necesidad obliga a comer diferente, requiriéndose preferiblemente alimentos blandos y fáciles de masticar, que no se peguen demasiado al paladar ni a los brackets.

Además, durante los primeros días es frecuente la aparición de llagas y pequeñas heridas, que resultan más molestas según los alimentos que se tomen. La adaptación de una dieta que combine texturas adecuadas y una buena selección de alimentos para curar las irritaciones de los primeros días es esencial para reducir las molestias de este tratamiento. Una opción es someter alimentos de textura no adecuada a cocciones suaves para que su masticación resulte cómoda.

Alimentos recomendados

  • Carnes blandas (pollo, carne picada, etc.)
  • Frituras tipo croquetas y empanadillas.
  • Pescado
  • Las frutas muy maduras, cocidas, asadas, en compota o batidas.
  • Las ensaladas son una buena opción porque permiten una gran gama de posibilidades, así como las ensaladillas, en las que los ingredientes están cocidos
  • Guarniciones (setas, pimientos, cebolla pochada, patata frita o cocida, etc.)
  • Gazpachos (de hortalizas, de frutas, etc.).

Alimentos desaconsejados

  • Las carnes fibrosas (filetes de ternera, guisos, conejo, etc.).
  • Manipular marisco o frutos secos con los dientes.
  • Corteza de pan, biscotes, (es preferible el formato sándwich que el de bocadillo)
  • Frutas poco maduras o comidas directamente sin cortar (por ejemplo una manzana).
  • Chicles, regaliz, caramelos, gominolas, toffees, etc.
  • Dulces en general (chocolate, galletas, pasteles y bollería, etc.).
  • Embutidos
  • Bebidas gaseosas

¿Cómo superar las molestias iniciales?

Las rozaduras y llagas de los primeros meses y los días siguientes a cada visita al ortodoncista son molestias comunes que se superan con el tiempo.

No obstante, para curar las llagas en la boca y las aftas bucales cuanto antes, se recomienda no tomar, durante el tiempo que duran las molestias, alimentos ácidos, ya que las irritan (Ej. cítricos, piña, tomate, vinagre). Según la intensidad del dolor, también molestan los alimentos duros, los que se toman muy calientes o los muy condimentados y picantes.

De igual modo se recomienda incrementar la ingesta de alimentos ricos en Vitamina A, ya que sirve para la regeneración de las mucosas y acelera la curación de las heridas. Esta vitamina abunda en la leche entera, la mantequilla, los quesos, los huevos y en verduras y frutas como zanahorias, calabazas, mandarinas, naranjas, albaricoques, melocotones, mango, melón, etc.

Recetario de Paco Roncero

Paco Roncero

Cocinero vocacional, es chef ejecutivo, director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro, creador del software “Gestor de Cocina” e ideólogo de un taller de investigación culinaria único en el mundo.

Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, realizó prácticas en Zalacaín (tres estrella Michelin) y en el Hotel Ritz y trabajó durante tres años en el Bulli con Ferrán Adrià, hasta que en 1991 inició su andadura en el Casino de Madrid.

En el año 2000 ascendió a la jefatura de cocina, ya bajo la dirección de NH Hoteles, incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino que dos años más tarde, en 2002, obtuvo su primera estrella Michelin.

Su cocina es el resultado del dominio de las técnicas culinarias, de su gran creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador. Fruto de este estilo ha desarrollado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria, tales como el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche y que en 2011 le valió una segunda estrella Michelín a su restaurante La Terraza del Casino.

Entre los premios obtenidos destacan el Chef L'Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.

Asimismo ha publicado varios libros sobre cocina y cultura culinaria, y ha dado conferencias en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo, siendo uno de los Maestros habituales del Club Millesimé.

Recetario

Alcachofas y jamón de pato en torta de aceite de oliva

La alcachofa es una verdura próxima al cardo borriquero común y proveniente de la cuenca del Mediterraneo, Egipto y Norte de Africa. Eficaz protector de la salud ya que es muy rica en antioxidantes para el organismo, baja en grasas y perfecta para cuidar la linea. Como curiosidad, tiene un compuesto llamado cynarina que tiene el efecto de que todo lo que se ingiera después de degustarla va a saber a ligeramente dulce. Ver receta completa

Carpaccio de pulpo a la gallega con puré de patata

Este plato típico de los bares y restaurantes de la gastronomía española es ideal para los deportistas y todos aquellos que quieren mantener una dieta sana y equilibrada. Tenemos todo lo que podemos necesitar: las proteínas que nos aporta el pulpo y los hidratos que conseguimos de las patatas nos van a dar energía. La grasa nos la va a dar un buen aceite de oliva, en esta ocasión de la variedad Ocal. Ver receta completa

Chipirón relleno de pimiento de piquillo

El Chipirón es un molusco cefalopodo que se captura en verano en el Cantábrico y en el Mar del Norte en Otoño e Invierno. Ver receta completa

Fardos de calamar con pisto al momento

Los téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su "hueso" calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín). Ver receta completa

Humus, Bacalo y Cebolleta

El Humus es una especie de paté de garbanzos muy típico en la cocina árabe aunque, hoy en día, ya se ha convertido en una receta muy popular en las cocinas y casas de todo el mundo. Lo ideal es comerlo acompañado de algún crujiente tipo pan de pita.Ver receta completa

Mini burguer de presa ibérica con tomate confitado

Nutricionalmente es muy completa ya que tiene todos los aportes necesarios para realizar un buen entreno con la energia necesaria con los hidratos de carbono, sobre todo del pan y las proteinas que nos aporta la presa ibérica.Ver receta completa

Pizza de atún con boletus y rúcula con salsa de tomate y albahaca.

El bajo contenido en calorías del Boletus edulis y la casi ausencia de grasas además de su alto valor proteico y su excelente sabor, lo hacen un producto indispensable en una receta rica y saludable.Ver receta completa

Tosta de boletus con jamón y mozzarella

Nutricionalmente es una tapa compensada pero con ligero mayor aporte de proteinas, ideal para tomar a media mañana o en la merienda.Ver receta completa

Ventresca de atún salvaje con tomate y pistachos

El atún fresco es de los pescados azules más consumidos del mundo y de los más ricos en omega 3 que nos ayuda a disminuir el colesterol. Ver receta completa

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