Diététique et Nutrition

L'alimentation est fondamentale pour conserver une bouche saine et un joli sourire. Si en plus nous nous soumettons à un traitement bucco-dentaire ou une chirurgie orale, l'alimentation joue alors un rôle essentiel. Quelques questions de base pourront vous orienter vers des règles alimentaires saines.

Conseils généraux

Quoi manger avant une chirurgie orale ?

Avant de vous soumettre à une chirurgie, surtout si elle implique une anesthésie orale ou intraveineuse, il est recommandé de manger légèrement, peu gras et de préférence au moins 3 ou 4 heures avant l'acte chirurgical. De plus, si cette chirurgie va utiliser du plasma riche en facteurs de croissance, il est recommandé de s'abstenir de manger des produits contenant beaucoup de gras, au moins pendant les 24 - 48 heures avant, car une consommation élevée de graisses pendant cette période peut compromettre la qualité de notre plasma, en le saturant de graisses en suspension.

Quoi manger après une chirurgie orale ?

Après une chirurgie orale le régime doit être mou et froid. Tous les aliments qui remplissent ces deux conditions peuvent être consommés. Le deuxième et le troisième jour après la chirurgie, nous pouvons augmenter progressivement la dureté des aliments, en passant à des aliments plus consistants, jusqu'à retrouver un régime normal. Dans la mesure du possible, il est également recommandé de mastiquer du côté opposé à l'intervention, au moins jusqu'à ce que les points soient ôtés (environ de 7 à 10 jours). Si l'intervention a concerné les deux côtés dans un même acte chirurgical, il est recommandé de prolonger un régime mou pendant 7 jours de plus.

Comment conserver un beau sourire ?

Pour garder nos dents sans taches, il convient d'éviter une série d'aliments qui peuvent produire des taches ou des colorations. Parmi ces aliments, le thé, le café, le vin, le chocolat, la réglisse...

Outre les colorations, d'autres aliments comportant une acidité élevée peuvent endommager nos dents, comme par exemple le citron et le vinaigre. Ces aliments provoquent une attaque acide sur nos dents, semblable à ce qui se produit lors des caries dentaires, et génèrent des lésions par usure qui sont facilement colonisées par les bactéries orales, provoquant ensuite de nouvelles caries.

Les autres aliments à prendre en compte sont le groupe d'aliments riches en carbonates, comme les boissons gazeuses. Ils provoquent un déséquilibre de pH qui peut entraîner un problème dans les cycles de minéralisation et déminéralisation dentaire et affaiblir l'émail des dents.

Que puis-je manger après une extraction dentaire ? Le vrai du faux sur les repas chauds et froids.

Après une extraction dentaire, il est recommandé de ne pas manger d'aliments chauds. Il est recommandé d'éviter la chaleur qui peut entraîner une vasodilatation, qui produira elle-même un saignement sur la zone de l'extraction. Le froid produit au contraire une vasoconstriction (fermeture des vaisseaux sanguins) et diminue ainsi la tendance au saignement. En outre, le froid nous aide dans l'inflammation en la réduisant considérablement, tandis que la chaleur l'augmente.

Depuis l'enfance. Recettes et aliments qui aident les dents à grandir saines.

Un régime sain pour les enfants inclut suffisamment de nutriments pour qu'ils grandissent et aient de l'énergie. Les nutriments dont les enfants ont besoin incluent des protéines, des glucides, des graisses, des vitamines, des minéraux et des fibres. La quantité de nutriments dont un enfant a besoin change au fur et à mesure qu'il grandit, et elle dépend également de la quantité d'exercice physique qu'il effectue dans la journée. Un régime sain doit limiter les aliments qui ne sont pas favorables à la santé et qui sont riches en graisses et sucres.

Le petit-déjeuner est un des pires repas que font les enfants, alors qu'il devrait être le plus important et être composé de lait, fruits ou jus, et glucides. Environ 20 % des enfants et des jeunes ne consomment qu'un verre de lait, tandis que 56 % seulement l'accompagnent de quelques glucides. La moitié de ces enfants dédie moins de 10 minutes pour prendre leur petit-déjeuner. cela se traduit, selon des experts de la nutrition, par une augmentation de l'obésité infantile dans la plupart des cas.

En ce qui concerne la protection des dents des enfants, il est important de limiter la consommation de glucides, surtout les plus collants, car ils adhèrent aux surfaces dentaires et peuvent provoquer des caries avec plus de fréquence par rapport à d'autres aliments. Il existe des aliments que nous pourrions appeler « protecteurs », soit des amis de nos dents. Ces aliments sont ceux qui contiennent beaucoup de calcium, comme le lait, le yaourt et les fromages. D'autres aliments présentent un fort pouvoir de reminéralisation dentaire parce qu'ils sont riches en fluor comme par exemple les sardines, le saumon, le poulet, la salade, les oranges et les céréales intégrales.

Recommandations pour les plus petits

Bien mastiquer dès l'enfance

Aujourd'hui, les enfants n'ont pratiquement plus besoin de mastiquer car la texture de la plupart des aliments qu'ils consomment est molle. Il est toutefois fondamental que les enfants, dès leur plus jeune âge, s'habituent à manger des aliments qui nécessitent une mastication plus longue. Cette habitude pourra les aider à prévenir de nombreux problèmes dentaires à l'avenir.

Une diététique adaptée à l'orthodontie

Pendant toute la durée du traitement d'orthodontie, la nécessité oblige à manger différemment, à privilégier les aliments mous et faciles à mastiquer, qui ne collent pas trop au palais ni aux brackets.

De plus, l'apparition de plaies et petites blessures est fréquente les premiers jours. Elles sont plus ou moins gênantes en fonction des aliments consommés. L'adaptation d'un régime qui combine des textures adaptées à une bonne sélection d'aliments pour guérir les irritations des premiers jours est essentielle pour diminuer les gênes de ce traitement. Il est possible de faire cuire légèrement des aliments dont la texture n'est pas adaptée, pour que leur mastication soit plus confortable.

Aliments recommandés

  • Viandes molles (poulet, viande hachée, etc.)
  • Fritures type croquettes et beignets.
  • Poisson
  • Les fruits très mûrs, cuits, grillés, en compote ou battus.
  • Les salades sont un bon choix car elles permettent un large éventail de possibilités, qu'elles soient crues ou comportent des ingrédients cuits.
  • Légumes (champignons, poivrons, oignon poché, pommes de terre frites ou cuites, etc.)
  • Potages froids (de légumes verts, de fruits, etc.).

Aliments déconseillés

  • Les viandes fibreuses (filets de veau, ragoûts, lapin, etc.).
  • Manipuler des fruits de mer ou des fruits secs avec les dents.
  • Croûte de pain, biscottes (préférer le format croque-monsieur à celui du sandwich)
  • Les fruits peu mûrs ou croqués directement sans les couper (par exemple une pomme).
  • Les chewing-gums, la réglisse, les bonbons mous et durs, les toffees, etc.
  • Les gâteaux en général (chocolat, gâteaux secs, viennoiseries, etc.).
  • Les charcuteries sèches
  • Les boissons gazeuses

Comment vaincre les gênes initiales ?

Les frottements et plaies des premiers mois et des jours suivant chaque visite chez l'orthodontiste sont des gênes courantes qui peuvent être surmontées avec le temps.

Cependant, pour guérir les plaies dans la bouche et les aphtes buccaux le plus rapidement possible il est recommandé de ne pas consommer, pendant la durée des gênes, d'aliments acides qui les irritent (par ex. des agrumes, de l'ananas, de la tomate ou du vinaigre). En fonction de l'intensité de la douleur, les aliments durs peuvent également irriter, ceux qui sont consommés très chauds ou ceux qui sont très assaisonnés et relevés.

De même, il est recommandé d'augmenter la consommation d'aliments riches en vitamine A, qui sert à la régénération des muqueuses et accélère la cicatrisation des blessures. Cette vitamine abonde dans la lait entier, le beurre, les fromages, les œufs et dans les légumes et fruits comme les carottes, potirons, mandarines, oranges, abricots, pêches, mangues, melon, etc.

Recettes de Paco Roncero

Paco Roncero

Cuisinier par passion, il est le directeur des chefs, et directeur du Casino de Madrid et des gastro-bars Estado Puro. Il est aussi le créateur du logiciel « Gestion de Cuisine » et idéologue d'un atelier de recherche culinaire unique au monde.

Il s'est formé à l'École Supérieure d'Hôtellerie et du Tourisme de Madrid, a effectué ses classes à Zalacaín (trois étoiles Michelin) et au Ritz, puis a travaillé trois années au Bulli avec Ferrán Adrià avant d'entrer au Casino de Madrid en 1991.

Il accède en l'an 2000 à la fonction de chef de cuisine sous la direction de NH Hôtels, comprenant la direction de la partie des banquets et du restaurant La Terraza du Casino, qui obtiendra deux années plus tard, en 2002, sa première étoile Michelin.

Sa cuisine est le résultat de sa maîtrise des techniques culinaires, de sa grande créativité et sa sensibilité innée, ainsi que sa capacité et son esprit sans cesse en quête d'innovation. Son style lui a permis de développer d'importantes contributions à l'avant-garde culinaire, comme le développement de nouvelles textures avec de l'huile d'olive et du lait, qui a valu en 2011 une deuxième étoile Michelin à son restaurant La Terraza du Casino.

Parmi les prix obtenus : le Chef L'Avenir 2005, délivré par l'Académie Internationale de Gastronomie, et le prix National de Gastronome 2006 de l'Académie Royale de Gastronomie Espagnole.

Il a également publié plusieurs ouvrages sur la cuisine et la culture culinaire, et donne des conférences auprès de plusieurs écoles et rencontres gastronomiques du monde entier. Il est membre des Maîtres du Club Millésime.

Recettes

Artichauts et filet de canard en tourte d'huile d'olive

L'artichaut est un légume proche du chardon commun et provient du bassin méditerranéen, Égypte et Afrique du Nord. C'est un protecteur de la santé efficace car il est très riche en antioxydants pour l'organisme, il est pauvre en graisses et parfait pour conserver la ligne. Une anecdote curieuse : il contient un composé dénommé cynarine qui a pour effet d'apporter une saveur sucrée à tout ce qui est consommé après l'artichaut. Voir la recette complète

Carpaccio de poulpe à la galicienne avec purée de pommes de terre

C'est un plat typique des bars et restaurants de la gastronomie espagnole. Il est idéal pour les sportifs et toutes les personnes qui souhaitent conserver un régime sain et équilibré. Il contient tout ce que l'on peut désirer : les protéines apportées par le poulpe et les glucides obtenus des pommes de terre qui nous apporteront de l'énergie. La graisse sera apportée par une bonne huile d'olive, dans ce cas de la variété Ocal. Voir la recette complète

Calmars farcis aux poivrons du piquillo

Le calmar est un mollusque céphalopode que l'on pêche l'été dans la mer Cantabrique et dans la mer du Nord à l'automne et en hiver. Voir la recette complète

Fagots de calmars à la ratatouille sur l'instant

Les teuthides (Teuthida) sont un ordre de mollusques céphalopodes connus sous le nom de calmars (à cause de leur « os » calcaire = calamus en latin). Voir la recette complète

Houmous, Morue et Ciboulette

L'houmous est une sorte de purée de pois chiches très typique de la cuisine arabe, mais est devenu aujourd'hui une recette très populaire sur les menus et dans les foyers du monde entier. Il est parfait à déguster avec du pain croquant, type pain pita. Voir la recette complète

Mini burguer de grillade de porc à la tomate confite

Il est nutritionnellement très complet puisqu'il comporte tous les apports nécessaires pour effectuer un bon entraînement, dont l'énergie indispensable avec les glucides, surtout du pain, et les protéines que la viande procure. Voir la recette complète

Pizza de thon aux champignons et roquette sauce tomate et basilic.

Le faible contenu en calories du Boletus edulis ainsi que la presque totale absence de graisses, ajoutés à sa valeur protéique élevée et son excellente saveur en font un produit indispensable dans une recette riche et saine. Voir la recette complète

Bruschetta de champignon au jambon et mozzarelle

C'est nutritionnellement une tartine intéressante mais avec un apport en protéines un peu plus élevé, idéale à consommer en milieu de matinée ou pour le goûter. Voir la recette complète

Ventrêche de thon sauvage à la tomate et pistaches

Le thon frais fait partie des poissons bleus les plus consommés au monde, et l'un des plus riches en omega 3, qui nous aident à diminuer le cholestérol. Voir la recette complète

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